燕麦风味香肠生产配方及工艺研究

• 作者: 杨彦峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 燕麦 香肠 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 字数: 4070字
• 语种: 中文

摘要

探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响，结果表明，最佳工艺组合：燕麦粒添加量15％，恒温时间为35min，复合磷酸盐添加量0．45％，复合卡拉胶添加量0．50％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨彦峰		2	1	1.0	1.0