脊腹褐虾方便食品在常温贮藏中的货架期预测分析

• 作者: 俞群娣 李桂芬 林恒欣 王欢 白冬 裘晓华 谢超
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 海捕脊腹褐虾 调理食品 货架期预测
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 417-424
• 页数: 8页
• 分类号: TS254
• 字数: 3809字
• 语种: 中文

摘要

通过测定脊腹褐虾调理食品在不同温度保藏中的细菌总数、挥发性盐基氮（ TVB-N）值、pH 值及感官评价等参数，以TVB-N作为该产品质量变化和推测货架期时长的关键指标。将各温度下测定的TVB-N值代入线性方程组计算出反应活化能Ea为55．21 kJ/mol,指前因子k0为1．08×109。利用Arrhenius 方程外推法计算得出在k20℃=0．1405和k25℃=0．2386。进一步求得该条件下保藏的对虾即食产品的理论货架寿命分别为153．6 d和92．1 d。经质构仪分析发现脊腹褐虾虾仁的硬度与弹性变化。综合感官评定结果，考虑细菌总数与TVB-N值测定值，明确海捕脊腹褐虾产品在常温贮藏中的货架期为3个月左右。本实验的研究为常温下脊腹褐虾调理食品的开发提供了理论依据。