红枣粉馒头的工艺研究

• 作者: 丁卫英 张江宁 杨春 高芬
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣粉 馒头 应用研究
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（4）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3

摘要

将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	125	607	14.0	21.0
2	高芬	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	31	418	13.0	19.0
3	丁卫英	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	57	179	8.0	12.0
4	张江宁	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	45	56	5.0	6.0