PET瓶香蕉乳饮料的研制

• 作者: 刘媛 廖萍 李启明 聂远洋
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: PET 香蕉乳饮料 配方
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3819字
• 语种: 中文

摘要

以奶粉、香蕉浆、蔗糖、稳定剂为主要原料，对PET瓶香蕉乳饮料进行了配方设计，通过单因素实验和正交试验研究了PET瓶香蕉乳饮料的不同蛋白质含量、奶粉组合配比、缓冲盐对其风味的影响，确定了最佳配料方案。结果表明，蛋白质含量为1.8%；全脂奶粉∶脱脂奶粉∶乳清蛋白粉按照2∶1∶1比例添加磷酸氢二钾调节香蕉浆的产品风味最佳。香蕉浆添加量1.5%，蔗糖添加量6.5%，稳定剂0.2%，制得的产品口感细腻饱满，香气浓郁，品质稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李启明	新希望乳业控股有限公司产品研发中心	24	92	5.0	8.0
2	刘媛	新希望乳业控股有限公司产品研发中心	3	5	1.0	2.0
3	聂远洋	新希望乳业控股有限公司产品研发中心	3	10	2.0	3.0
4	廖萍	新希望乳业控股有限公司产品研发中心	2	5	1.0	2.0