不同品种草莓抗氧化能力的分析

• 作者: 于漫漫 孙若琳 弓志青 张璐 曹晖 王文亮
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 草莓 总酚 总黄酮 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 字数: 3948字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性,以国内6种主栽草莓品种为原料,研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力.结果表明:6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣＞全果＞果汁,其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最强.草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关,说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	曹晖	扬州大学食品科学与工程学院	23	128	7.0	10.0
3	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
4	孙若琳	扬州大学食品科学与工程学院	4	19	3.0	4.0
5	于漫漫	扬州大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0
6	张璐	扬州大学食品科学与工程学院	14	39	3.0	6.0