不同光质对苦荞萌发过程中的黄酮类化合物及其抗氧化活性的影响

• 作者: 周一鸣 周小理 唐文 季红斌 崔琳琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 萌发 光质 黄酮类化合物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-108
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.012

摘要

本文以萌发3d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响.实验结果表明:经紫外、蓝光、白光、绿光、黄光和红光处理均可显著地增加苦荞芽中总黄酮和芦丁的含量(与暗处理比较),不同处理之间有显著性差异(p＜0.05).C段紫外(UV-C)处理后,苦荞芽中总黄酮和芦丁含量最高,与对照相比分别提高了30.1％、40.9％,蓝光处理其次.同时,经光处理后,苦荞芽中黄酮类物质代谢的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)和察尔酮异构酶(CHI)活性均显著升高,与总黄酮和芦丁含量呈现正相关.此外,苦荞萌发过程中,光处理可增加苦荞芽对DPPH自由基的清除率,最高可达35.1％,清除率与总黄酮含量呈正相关,表明光处理可以通过增加苦荞芽中黄酮类物质含量进而提高苦荞的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	89	734	15.0	23.0
2	周一鸣	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	45	294	9.0	15.0
3	崔琳琳	上海商学院酒店管理学院	22	89	5.0	8.0
5	唐文	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	24	128	7.0	10.0
6	季红斌	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	11	2.0	3.0