纯荞麦面条制作工艺研究

• 作者: 刘刚 高维
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 荞麦面条 谷朊粉 制作工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20160319

摘要

以荞麦粉和谷朊粉为实验原料，按一定比例混合，通过改变揉面时间、荞麦粉含量及水温等条件，探讨其对面条的断条率、蒸煮损失率以及感官评分的影响。通过正交试验确定了纯荞麦面条的最佳制取工艺条件为：荞麦粉含量90%、揉面时间25 min、水温30℃。验证性试验符合要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维	武昌工学院食品工程学院	15	27	3.0	5.0