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摘要:
水酶法是在水代法基础上发展起来的一种现代提取植物油脂新技术.水酶法主要利用生物酶的酶解作用促进植物油脂的游离,与传统压榨法、有机溶剂浸出法及超临界萃取法等相比,其工艺简单,对设备的要求低,无高温处理及有机溶剂残留,油脂品质更好.因此,水酶法是一种“绿色、安全、营养”的提油新技术.本文介绍了水酶法提取植物油脂的技术原理及工艺特点,生物酶的选择与生物酶在水酶法提油中的应用现状,比较了水酶法与其他传统方法制备的植物油脂的品质;并重点讨论了水酶法提取植物油脂技术研究的关键问题,即:水酶法提油过程中乳化液的形成机制及破乳技术;同时,针对水酶法提油技术存在的用酶量大、成本较高及废水处理等问题提出了可能的解决途径,并对其应用前景进行了展望.
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研究进展
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 水酶法提取植物油脂技术研究进展
来源期刊 食品安全质量检测学报 学科
关键词 水酶法 乳化机制 破乳方法 品质
年,卷(期) 2016,(1) 所属期刊栏目 本期专题:2015年度国家自然科学基金项目进展
研究方向 页码范围 225-230
页数 6页 分类号
字数 5024字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邓泽元 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 255 2713 26.0 38.0
2 杨建远 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 7 36 4.0 6.0
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研究主题发展历程
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水酶法
乳化机制
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品安全质量检测学报
半月刊
2095-0381
11-5956/TS
大16开
北京市100029-27信箱
2009
chi
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23517
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