固载纳豆菌发酵鹰嘴豆产品的感官评价

• 作者: 付玉杰 吕晨 夏欣欣 白秀云 谭金燕 金爽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 大豆 固载微生物技术 感官评价
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2709字
• 语种: 中文

摘要

以鹰嘴豆为原料，通过正交实验结合感官评价方法研究固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳制作工艺，并将固载纳豆菌发酵鹰嘴豆与固载发酵大豆进行感官评价对比。结果表明，固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳条件为：发酵时间36 h、发酵温度38℃、接菌量0．6 g ／ g、料液比1∶10 g ／mL。通过比较固载纳豆菌发酵鹰嘴豆和发酵大豆的感官评价得出：发酵鹰嘴豆质地、气味等方面均优于发酵大豆。为鹰嘴豆的开发利用提供了新途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付玉杰		80	1405	25.0	35.0
2	白秀云		16	34	4.0	5.0
3	金爽	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	6	19	3.0	4.0
4	谭金燕	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	12	19	3.0	4.0
5	吕晨	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	12	25	4.0	4.0
6	夏欣欣		6	24	4.0	4.0