青梅酒酵母菌的驯化研究

• 作者: 郭正忠 黄星才 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅酒专用酵母 驯化 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由大曲独家协办)
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.15
• 字数: 1594字
• 语种: 中文

摘要

对青梅酒专用酵母耐高酸、耐高糖和耐高温等性能进行了驯化，驯化后的茵株可以耐高酸、耐高糖、耐高温，并对驯化后的青梅酒专用酵母S05发酵产酒精情况进行了研究。结果表明，经驯化后的青梅酒专用酵母S05对总酸为45g/L、总糖为300g/L和温度为50℃的青梅清汁有较好的发酵能力，发酵第15d时，酒精度可以达到16.8％，残糖为3.5g/L。发酵获得的青梅果酒呈浅黄色、果香浓郁、圆润爽怡、酒体丰满、风格独特。