发酵工艺对绿茶粉酸乳乳酸菌总数及感官品质的影响

• 作者: 吴明亮 唐劲松 孙丽平 张璟晶 李冠华 董志俭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 绿茶粉 酸乳 乳酸菌总数 感官
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

以绿茶粉和奶粉为主要原料,制备凝固型绿茶粉酸乳.研究绿茶粉酸乳的发酵工艺条件(绿茶粉量、接种量、发酵时间)对绿茶粉酸乳乳酸菌总数和感官品质的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验优化.结果表明,适量添加绿茶粉对乳酸菌没有抑制作用;绿茶粉酸乳的最佳发酵工艺条件为:绿茶粉量0.2％、接种量7％、发酵时间4h,该条件下制备的绿茶粉酸乳乳酸菌总数为2.6×108 cfu/mL,感官评分达到90分,酸度为84.T.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴明亮		10	14	2.0	3.0
2	李冠华		10	18	3.0	4.0
3	张璟晶		12	38	3.0	6.0
4	唐劲松		18	46	4.0	6.0
5	董志俭		14	42	4.0	6.0
6	孙丽平		7	4	1.0	2.0