产叶酸乳酸菌的筛选及对发酵乳的影响

• 作者: 吴振 曹佩 曾小群 潘道东 王文文 陈杉杉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶酸 乳酸菌 筛选 高效液相色谱 发酵乳
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 108-112,120
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.019

摘要

为筛选出高产叶酸的乳酸菌并研究该乳酸菌对发酵乳的影响,采用高效液相色谱(HPLC)法从5种乳酸菌菌株:植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌的发酵液中检测叶酸含量,并通过检测复合发酵乳的pH、持水力、质构特性和感官特性来研究产叶酸的乳酸菌对发酵乳品质的影响.结果表明:植物乳杆菌产叶酸量最高,其次是嗜酸乳杆菌,分别为51.40和34.77 μg/mL.并且以基础菌发酵乳为对照组,添加产叶酸乳杆菌发酵乳为实验组,实验组与对照组相比,其质构特性和感官品质会提高,同时pH也显著下降(p＜0.05).本实验为开发功能性发酵乳提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	144	1408	20.0	27.0
5	曾小群		66	409	11.0	16.0
6	陈杉杉	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	2	2	1.0	1.0
7	曹佩	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	2	4	1.0	2.0
8	吴振	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	19	57	5.0	7.0
9	王文文	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	2	2	1.0	1.0