琼脂固定化窖泥己酸菌培养技术研究

• 作者: 吴丽华 吴宏萍 孙露露 彭兵 程伟 薛锡佳 谢丽丽 谢国排
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 己酸菌 窖泥功能菌 固定化培养 包埋剂
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 4443字
• 语种: 中文

摘要

窖泥已酸菌又名梭状芽孢杆菌,属嫌气性微生物,作为窖泥主要功能菌之一,其与浓香型大曲酒中己酸、己酸乙酯等风味物质的生成密切相关.固定化微生物技术可以提高微生物细胞的浓度,并保持其较高的生物活性,实现反复利用等.本实验以琼脂作为固定化材料,将窖泥己酸菌种子进行包埋固定,将铴的琼脂溶液与己酸菌液1∶1混匀后制成琼脂己酸菌块,以2％的接种量进行接种,培养3天后每天取样对己酸产量进行分析,并考察连续培养过程中的菌种稳定性等.结果表明:琼脂固定化窖泥己酸菌扩大培养6天即可达到传统方法10％接种量扩大培养7天的效果,菌种连续扩大培养6轮次仍然保持较高活性,说明琼脂固定化窖泥己酸菌细胞繁殖快、己酸产量高、产酸稳定性好、可连续发酵等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程伟		58	158	6.0	12.0
2	孙露露		4	27	3.0	4.0
3	谢国排		18	158	7.0	12.0
4	吴宏萍	安徽金种子集团有限公司检测中心	25	22	4.0	4.0
5	薛锡佳	安徽金种子集团有限公司检测中心	23	59	4.0	6.0
6	吴丽华	安徽金种子集团有限公司检测中心	32	113	4.0	10.0
7	谢丽丽	安徽金种子集团有限公司检测中心	6	0	0.0	0.0