燕麦麸皮中分离蛋白的功能特性研究

• 作者: 何帼英 张丽萍
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 分离蛋白 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 49-54,104
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.04.012

摘要

以坝莜1号燕麦麸皮提取的分离蛋白为试验材料，通过pH、温度和离子强度三个关键因素的影响和交互作用，探究了燕麦麸分离蛋白的溶解性、起泡性和乳化性三种功能特性。结果表明：pH4时（等电点附近）溶解性、起泡性和乳化性最差， pH10时最好；在45℃时溶解性、起泡性和乳化性达到最大值，但继续升高温度时各项功能特性持续降低；NaCl浓度在0.6 mol·L-1时燕麦麸分离蛋白的溶解性、起泡性和乳化性达到最大值。说明pH、温度和离子强度能够调控燕麦麸皮蛋白的功能特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
5	何帼英	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	14	2.0	3.0