鳕鱼皮胶原蛋白的提取与应用

• 作者: 张志胜 戎平 陈晨 韩晴 齐文聪
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鳕鱼皮 胶原蛋白 提取方法 应用
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题:功能性食品研究
• 页码范围: 3228-3233
• 页数: 6页
• 字数: 4932字
• 语种: 中文

摘要

鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一，其富含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能，同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白，不仅避免资源浪费，同时也减少环境污染。本文总结了近几年从鳕鱼皮中提取胶原蛋白常见的方法：热水法、碱法、盐法和酶法，并分析了各方法的特点。热水提取法破坏胶原蛋白结构使其隔膜作用、稳定作用及协助传输等作用减少；碱法提取由于产生消旋混合物，故较少使用此方法；盐法提取所得产物缺乏稳定性，不宜大规模生产；酶法提取成本低、效率高，使用广泛。由于胶原蛋白具有独特的三重螺旋结构、低免疫原性、生产成本低、可大规模生产和优良的生物降解性等优点，使得其在医药、食品、化妆品等领域应用广泛，具有极大的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晨	河北农业大学食品科技学院	25	79	5.0	7.0
2	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
3	韩晴	河北农业大学食品科技学院	10	18	3.0	4.0
4	齐文聪	河北农业大学食品科技学院	10	18	3.0	4.0
5	戎平	河北农业大学食品科技学院	11	50	4.0	6.0