等电点法纯化太平洋鳕鱼皮胶原蛋白及其结构特性研究

• 作者: 侯虎 刘凤鸣 李八方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 等电点 胶原蛋白 三螺旋结构 工艺优化 鳕鱼皮
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.033

摘要

为研究等电点法纯化鳕鱼皮胶原的可行性,通过测定溶解度和Zeta电位来确定鳕鱼皮胶原的等电点.将粗提胶原溶液的pH调至等电点,后经离心、复溶、透析、冻干等步骤得到了等电点纯化后的胶原干品.采用SDS-PAGE法检验产品的胶原纯度;采用红外光谱、X-射线衍射、紫外光谱法对胶原的结构性质进行了研究.最后对等电点沉淀的工艺进行了单因素实验.结果 显示鳕鱼皮胶原的等电点为6.83,且在该等电点下纯化得到的产品纯度较高.光谱学结果显示胶原的三螺旋结构仍保持完整.单因素实验结果显示最优条件为:pH6.8、沉淀6h、6 mg/mL的胶原浓度,此时回收率可达85％,纯度可达90％以上.至此,确定了等电点沉淀是一种纯化胶原蛋白的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
3	刘凤鸣	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0