可食性大豆分离蛋白膜制备与性质

• 作者: 孙朋朋 曹稳根 王海潮 董增 高贵珍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食用性膜 成膜工艺 性能
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 字数: 5413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.044

摘要

为探索新型生物膜材料的制备,以大豆分离蛋白为基本材料,探究大豆分离蛋白(SPI)、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、乙醇等添加量和处理温度、成膜液pH、成膜介质等条件对膜的完整率、厚度、透光率、水溶率、水蒸气透过系数、透油性等性质的影响.当SPI浓度在2％～6％时,随着添加量的增加,成膜变得容易,但是膜的厚度增加、水蒸气透过系数和透油系数变大、色泽变深.甘油添加量在2％以下可以改善膜的柔韧性,同时降低膜的透气性能和透油性.添加5％的乙醇也可以降低膜的透气性和透油性.添加0.1％的Na2SO3可以改善膜的色泽,同时降低膜的透油性.适当提高处理温度和溶液pH可以降低膜的透气性和透油性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高贵珍	宿州学院生物与食品工程学院	178	821	13.0	22.0
2	王海潮	宿州学院生物与食品工程学院	50	201	7.0	13.0
3	曹稳根	宿州学院生物与食品工程学院	92	662	10.0	23.0
4	董增	宿州学院生物与食品工程学院	27	54	5.0	5.0
5	孙朋朋	宿州学院生物与食品工程学院	1	9	1.0	1.0