细点圆趾蟹肉酶解肽螯合锌工艺的优化

• 作者: 周果 徐军方 徐大伦 杨文鸽 楼乔明 温建丰 胡小超 高喜乐
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 细点圆趾蟹 酶解肽 锌 修饰
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1786-1791
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.09.1786

摘要

为了优化蟹肉酶解肽的锌螯合工艺,以细点圆趾蟹肉为原料,制得蟹肉酶解物,通过单因素试验,考察酶解物与硫酸锌的质量比、pH、反应时间、酶解物浓度、反应温度对锌修饰蟹肉酶解肽的影响,采用正交试验优化蟹肉酶解肽的锌修饰工艺.结果表明,在酶解物与硫酸锌的质量比2:1、pH值6.5、时间60 min、酶解物浓度5％、温度55℃条件下,酶解肽-锌的螯合率为91.52％,螯合物得率为25.83％,该工艺条件下酶解肽与锌的螯合率和螯合物得率均较高.本研究结果为新型生物态锌的研制、细点圆趾蟹的高值化利用提供了依据.