食品中丙烯酰胺检测新技术研究进展

• 作者: 王紫梦 石星波 邓洁红 鲁迨
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 丙烯酰胺 检测 毛细管电泳法 酶联免疫吸附试验法 超分子识别法 纳米生物传感器
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 210-214,220
• 页数: 6页
• 字数: 6045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.046

摘要

丙烯酰胺(AA)是一种食品热处理加工过程中产生的具有神经毒性与潜在致癌性的物质,已引起全世界范围的广泛关注.准确测定复杂食品体系中AA的含量,是评估其对人体危害的前提.文章评述了AA传统检测方法(液相色谱,气相色谱,液质联用和气质联用)的不足,主要体现在样品前处理过程复杂、需要必要的衍生化、分析仪器昂贵及需要专业技术人员操作等方面;并重点介绍了毛细管电泳法、酶联免疫吸附试验法、超分子识别法、纳米生物传感法等新型的检测方法的优缺点,及在实际应用中遇到的具体问题;同时,对未来检测方法的发展方向进行展望,旨在为更高效、实用检测方法的开发提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁红	湖南农业大学食品科学与技术学院	75	809	15.0	24.0
2	王紫梦	湖南农业大学食品科学与技术学院	4	35	3.0	4.0
3	鲁迨	湖南农业大学食品科学与技术学院	2	8	1.0	2.0
4	石星波	湖南农业大学食品科学与技术学院	7	45	5.0	6.0