振动胁迫对蟠桃果实加速软化影响的研究

• 作者: 吴杰 娄来峰 李玲 温宝琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃 振动 软化 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 305-309
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.050

摘要

蟠桃在运输过程中不可避免会受到振动胁迫而发生软化,从而影响蟠桃贮藏品质.为了明确不同振动条件对蟠桃加速软化的影响,本研究采用机械振动实验台模拟道路运输的方式,分析了不同振动加速度、振动时间、振动方式、包装和温度5个因素对蟠桃软化率影响.研究结果表明:蟠桃软化率随振动加速度提高而增大,当振动加速度较低时,加速度变化对蟠桃软化率影响不显著(p =0.080 ＞0.05);与水平或竖直方式振动相比,水平与垂直复合振动方式对蟠桃软化率影响较大(p =0.035 ＜0.05);振动时间3h以上可明显加速蟠桃软化(p=0.008 ＜0.05);用PE网袋包装可以减缓振动对蟠桃细胞组织的影响,使蟠桃在一定贮藏期内保持与未振动蟠桃较接近的软化率;低温振动和低温贮藏可以使蟠桃维持较低的软化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	石河子大学机械电气工程学院	47	107	6.0	8.0
2	吴杰	石河子大学机械电气工程学院	59	724	15.0	26.0
3	温宝琴	石河子大学机械电气工程学院	29	87	6.0	8.0
4	娄来峰	石河子大学机械电气工程学院	3	2	1.0	1.0