HACCP体系在食品乳化香精生产中的应用

• 作者: 沈慧敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳化香精 危害分析 关键控制点 应用
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 236-239
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4089字
• 语种: 中文

摘要

基于HACCP的基本原理,对食品乳化香精生产工艺的流程进行危害分析,确定原料验收、贮存、预处理、乳化均质、过滤等5个关键环节,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠正措施.研究表明:在食品乳化香精生产过程中应用HACCP体系是有效的,HACCP体系的应用可使企业从传统的成品验收转向过程控制,是保证食品乳化香精质量的最有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈慧敏	上海交通大学农业生物学院	3	2	1.0	1.0