自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析

• 作者: 张广芳 曾令文 曾桂凤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 自酿葡萄酒 气相色谱法 甲醇 杂油醇
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.5|TS262
• 字数: 3741字
• 语种: 中文

摘要

随着南方农户自酿葡萄酒的增加,由于采用传统酿制方法,存在质量安全的主要危害因子是甲醇和杂油醇.本实验收集6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法进行检测分析,检测结果甲醇含量在430 ～ 640mg/L.国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg,表明6个自酿葡萄酒中甲醇含量都超标.国家限定标准中,每10 mL果酒中杂油醇(以异丁醇和异戊醇计)不超过0.20 g,而实验检测结果杂油醇含量范围为0.04 ～ 0.10 g/100 mL.虽然检测的自酿葡萄酒中的杂油醇含量不超标,但是在人体内积累会导致慢性中毒.本实验对自酿酒中甲醇杂油醇含量进行测定与分析,对自酿葡萄酒质量安全与风险评估进一步研究提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾桂凤	常州大学食品学院	13	48	5.0	6.0
2	曾令文	常州大学食品学院	9	9	1.0	2.0
3	张广芳	常州大学食品学院	1	5	1.0	1.0