留兰香提取物延缓牛奶氧化的研究

• 作者: 孙雁 班斓 黄生树
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 全脂乳粉 留兰香提取物 迷迭香酸 迷迭香提取物 混合生育酚 抗坏血酸棕榈酸酯 没食子酸丙酯 乳脂 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 139-149
• 页数: 11页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6681字
• 语种: 中文

摘要

奶粉作为一种广泛使用的食品成分,它可作为营养来源,在世界各地用作液态奶(还原奶)的原料,也可作为乳饮料、能量餐条,以及婴幼儿配方食品中的重要成分.然而,奶粉作为食品配料,其本身及由其制备的终产品在存放时容易发生氧化.研究测试了不同抗氧化剂处理组对延缓全脂奶粉中脂肪氧化的效果.研究人员首先使用了一种经济方便的液态奶模型系统,对大量有效成分以及剂量的组合进行筛选,并在一周内评估出有效处理组.结果显示,与未处理组和混合生育酚组相比,本研究中使用的许多处理组在延迟奶粉氧化方面非常有效在随后的研究中发现并确认,留兰香提取物是延缓液态奶(还原奶)氧化的主要活性成分.留兰香提取物的各剂量组比丁基羟基茴香醚(BHA)更好,且使用剂量低于感官阈值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙雁		2	6	2.0	2.0
2	黄生树		3	7	2.0	2.0