微波干燥对芝麻品质特性的影响

• 作者: 宋国辉 张丽霞 张勋 王静博 赵福利 黄纪念
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻 微波干燥 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-264,269
• 分类号: TS224.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.044

摘要

研究微波干燥温度和干燥时间对芝麻的水分含量、发芽率及其油脂的酸价和过氧化值的影响,并利用固相微萃取-气质联用仪对处理后芝麻的挥发性成分进行了研究.结果表明:在低于90℃温度下干燥的前20 min内,芝麻含水量下降迅速,超过20 min后随着时间的延长,芝麻的水分散失速度逐渐变慢;微波干燥对芝麻的发芽率有破坏作用.干燥的前20 min内,温度低于80℃时,干燥温度升高对芝麻油酸值和过氧化值的影响不显著(p＞0.05),而温度高于80℃时,其对芝麻油酸值和过氧化值有显著影响(p＜0.05);随着干燥温度升高,干燥芝麻的主要挥发性成分烷烃类、萘类、酚类成分含量降低,醛类含量升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	张丽霞	河南省农科院农副产品加工研究所	45	228	9.0	11.0
3	宋国辉	河南省农科院农副产品加工研究所	41	291	11.0	14.0
4	张勋	河南省农科院农副产品加工研究所	6	29	3.0	5.0
5	王静博	河南省农科院农副产品加工研究所	4	12	2.0	3.0
6	赵福利	河南省农科院农副产品加工研究所	1	2	1.0	1.0