酶法制备东北林蛙皮胶原多肽及体外抗氧化活性

• 作者: 卫功庆 李慧萍 李梁 范宁 陈宁宁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙皮 胶原多肽 抗氧化 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 223-229
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

目的:研究东北林蛙皮胶原多肽的酶法制备工艺和其体外抗氧化活性.方法:首先对6种蛋白酶进行筛选,确定试验用蛋白酶,然后用正交试验的方法对最适蛋白酶的水解条件进行优化,最后用2种体系(超氧阴离子和DPPH法)评价最适工艺条件下提取的林蛙皮胶原多肽的抗氧化活性,并用凝胶层析法测定林蛙皮胶原多肽的相对分子质量分布.结果:以水解度为指标,确定碱性蛋白酶最为最适蛋白酶,其水解林蛙皮胶原蛋白的最佳工艺为水解时间5h、底物浓度6％、酶与底物比(E/S) 15％;林蛙皮胶原多肽对O2-和DPPH自由基都有很强的清除活性,IC50分别为1.022 mg/mL和0.041 mg/mL;林蛙皮胶原多肽相对分子质量变异很大,大多集中在(1000～5000)u之间.结论:碱性蛋白酶水解林蛙皮胶原蛋白后得到的林蛙皮胶原多肽具有很强的抗氧化活性,值得深入研究和开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫功庆		49	252	9.0	13.0
2	陈宁宁		11	25	3.0	4.0
3	李慧萍		24	220	8.0	14.0
4	范宁		14	44	4.0	6.0
5	李梁		11	33	3.0	5.0