江宁地区火锅店锅底食品添加剂应用情况调查及对策

• 作者: 徐敏 莫宝庆
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品添加剂 火锅底 认知
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 2560-2564
• 页数: 5页
• 字数: 3803字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂的应用情况及火锅店采购人员和顾客对食品添加剂的认识,提出相关对策,为相关部门采取积极有效的措施提供理论依据.方法 采用随机抽样的方法抽取江宁区20家火锅店,并对这20家火锅店食品添加剂的使用情况进行调查.同时使用自制问卷调查表调查火锅店采购人员对食品添加剂的认知情况,并采用分层整群抽样的方法调查300名消费者对食品添加剂的认知情况.结果 南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂在调味品中的应用较为普遍.食品安全等级较低,规模较小及平均消费较低的火锅店底料中食品添加量较多;采购人员及普通消费对食品添加剂的普遍认识一般.结论 相关部门应加强对火锅店的监管,采取积极有效的措施,提高火锅店采购人员及消费者对食品添加剂的认知程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫宝庆	南京医科大学公共卫生学院	141	1273	15.0	31.0
2	徐敏	南京医科大学公共卫生学院	41	73	5.0	7.0