大豆肽 前景广阔韵食品原料

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性食品原料 大豆肽 肽类物质 营养作用 营养特征 加工特性 生理功能 加工性能
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.93

摘要

大豆肽是从大豆中提取的一种多功能肽类物质，它除具有一般的蛋白质营养作用外，还具有良好的营养特征、生理功能和加工特性，是一种非常有前途的功能性食品原料。由于其独特的加工性能，在食品生产等诸多领域有着广泛的应用前景。