藤椒气调贮藏品质变化规律的研究

• 作者: 何龙凉 古明亮 李小琴 杨怀军 陈延伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 藤椒 气调贮藏 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 1652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.038

摘要

为了解气调贮藏环境条件下藤椒感官品质的变化情况，研究（2±1）℃贮藏温度和气调处理对贮藏过程中藤椒的色泽、气味、滋味、油腺和新鲜度的影响情况。结果表明：在（2±1）℃、相对湿度90%～95%，5%O2+5%CO2条件下，贮藏5 d内，感官几乎无变化，贮藏6 d藤椒油开始发黑，色泽有发黄变黑现象，新鲜度逐步开始下降，气味、滋味开始减弱。第10 d普遍出现发黑现象。第15 d全部出现发黑现象，完全失去商业价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0
2	何龙凉		7	15	2.0	3.0
3	李小琴		4	4	2.0	2.0
4	陈延伟		8	19	2.0	4.0
5	杨怀军		5	6	2.0	2.0