葡萄糖(半乳糖,乳糖)硬脂酸单酯的生物活性对比

• 作者: 宋巧英 朱振元 李盛峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸单酯 生物活性 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-90,95
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.008

摘要

为研究糖酯中糖基的种类对其生物活性的影响,本文从抗氧化和抑菌性两个方面对葡萄糖(半乳糖、乳糖)硬脂酸单酯进行生物活性研究.体外抗氧化实验结果表明,200 μg/mL的各化合物对O2-·,·OH和DPPH·均具有清除能力,且各化合物的抗氧化能力无明显差异.抑菌实验结果表明,400 μg/mL的葡萄糖(半乳糖,乳糖)硬脂酸单酯可有效抑制细菌(大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌和沙门氏杆菌)的生长,但对霉菌(根霉,毛霉,青霉和曲霉)无明显的抑制作用,且各化合物抑菌性无明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱振元	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	19	124	5.0	10.0
2	宋巧英	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0
3	李盛峰	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	73	3.0	4.0