Protamex复合蛋白酶水解鸡蛋蛋清蛋白工艺优化

• 作者: 占今舜 左晓昕 朱隆基 赵国琦 金晓君 霍永久
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 Protamex复合蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

探讨Protamex复合蛋白酶水解鸡蛋蛋清蛋白时的最佳工艺条件.试验以水解度和蛋白质残留量为指标,研究水解温度、酶用量、pH及蛋清浓度对水解条件的影响,并通过正交试验来确定最佳工艺参数.结果发现,在温度55℃、pH7.0、酶量为7％、蛋清浓度为1∶5条件下,蛋白质残留量为6.88％,水解度达7.40％,水解物的相对分子质量集中在500以下,这部分小肽极易被人体吸收且不会引起过敏反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国琦		340	2188	20.0	29.0
2	占今舜		67	336	10.0	14.0
3	霍永久		77	420	11.0	16.0
4	朱隆基		5	25	3.0	5.0
5	金晓君		12	80	4.0	8.0
6	左晓昕		14	51	4.0	6.0