香蕉-黄瓜复合米酒发酵工艺研究

• 作者: 刘琨毅 王琪 阮开洁
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 黄瓜 糯米 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 字数: 1233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.030

摘要

以香蕉、黄瓜、糯米为原料，在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明：在果粒添加量15%，接种量0.5%，发酵时间36 h及发酵温度28℃条件下可获得色泽微黄、透明、果香与酒香和谐的复合果味米酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	阮开洁		1	1	1.0	1.0