抗氧化剂的评价方法研究进展

• 作者: 孙汇 马丽
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 抗氧化剂 自由基 氧化应激 动力学 间接体内
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 715-720
• 页数: 6页
• 字数: 5623字
• 语种: 中文

摘要

评价抗氧化剂的常用分析方法有以下3个共有问题:第一,常以清除自由基的能力评价抗氧化剂,但其仅是组成人体抗氧化网络的小部分,并且酶在此起了主要作用;第二,通过不同方法确定的抗氧化剂的能力和潜能没有必然的联系;第三,大多数抗氧化剂的评价方法建立在溶液的反应中,与其在水油界面如细胞膜、脂蛋白中的反应没有必然联系.在溶液和生物系统以及脂质模型氧化反应中,抗氧化剂的作用效果不同.在某些特定条件下,水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂会促进甚至诱导过氧化反应.因此,本文着重介绍生物标记物的动力学研究,使生物体内氧化应激的相关特性通过间接体内脂质过氧化反应的动力学表现出来.同时利用分析抗氧化剂的方法来评价氧化应激特性,使生物系统模型中抗氧化剂的效用量化,并确定使氧化反应延滞期延长一倍时间时抗氧化剂的使用量(C2lag),此量值可以表达在相关系统中抗氧化剂的强度.同时对在生物医学背景下,抗氧化剂的抗氧化能力评价进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽		6	9	2.0	2.0
2	孙汇		1	1	1.0	1.0