肉制品中亚硝酸盐含量降低的措施及其替代物的研究进展

• 作者: 高晶晶
• 来源期刊: 黑龙江科技信息
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 替代物
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 134-134
• 页数: 1页
• 字数: 1957字
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐的添加既能使肉品保持色泽鲜红又能增加产品独特风味，但是亚硝酸盐是强致癌物 N－亚硝胺的前体物，对人体健康有一定危害。本文对近年来在降低肉制品中亚硝酸盐含量及其替代物方面的研究进行了总结综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晶晶		18	35	3.0	4.0