沙棘营养保健酸奶的研制

• 作者: 倪玉华 刘文玉 林祥群
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘酸奶 营养保健 维生素C 研制
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.037

摘要

研究沙棘添加量、蔗糖添加量、菌种添加量和发酵时间对沙棘酸奶品质的影响,结果表明:沙棘酸奶的各参数取值范围为沙棘10％～ 15％,蔗糖8～ 10％,菌种4％ ～ 5％,发酵时间5～6h;沙棘酸奶维生素C含量高,具有较高的经济价值和营养保健价值.