酶法制备的豆渣可溶性膳食纤维组成分析及其抗氧化性能研究

• 作者: 汤小明 熊华 赵强 郑俊 龚思思
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可溶性膳食纤维 酶解 成分分析 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-121,126
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.015

摘要

采用纤维素酶、α-淀粉酶酶解,乙醇分级沉淀法制备得到三种不同组分的豆渣可溶性膳食纤维(SDF-1、SDF-3、SDF-5),并采用气相色谱法、红外光谱法、体外抗氧化法等对其成分及抗氧化活性进行研究.成分分析结果表明,SDF-1中含有的总糖和半乳糖醛酸含量均为最高,分别为53.44％和20.43％,而SDF-5中还原糖含量最高,为10.56％;SDF-1由Ara、Man、Glu和Gal所组成,摩尔比为1.21∶ 1.60∶ 4.90∶1.33;SDF-3与SDF-5均由Rha、Ara、Xyl、Man、Glu和Gal所组成,摩尔比分别为2.00∶ 4.05∶ 0.98∶ 0.84∶ 0.96∶13.64和1.46∶ 4.75∶ 1.04∶ 2.10∶ 1.64∶23.92.体外抗氧化的结果表明,SDF-5具有最强的清除DPPH、ABTS+自由基和Fe3+还原力3种抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
3	郑俊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	7	1.0	2.0
4	龚思思	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0
5	汤小明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	17	2.0	2.0