美拉德反应法优化提取黑豆抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 范丽男 裴颖
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 黑豆 美拉德反应 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 字数: 860字
• 语种: 中文

摘要

探究美拉德反应修饰黑豆蛋白肽抗氧化活性的影响,以还原力为指标,通过单因素和正交试验优化反应条件,确定最佳工艺.结果表明:在修饰反应物为木糖;糖肽比为3:1;pH为9.0,反应温度为100℃,反应时间为60min时得到的抗氧化肽效果最好.该条件下发生美拉德反应后的黑豆抗氧化肽的自由基清除率最佳,为83.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴颖		9	25	3.0	5.0
2	范丽男		1	0	0.0	0.0