栅栏技术对毛竹笋采后品质劣变的调控作用

• 作者: 赵宇瑛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术作用 毛竹笋 品质劣变
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 340-343,392
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.058

摘要

本文研究了栅栏技术对毛竹笋采后品质劣变的作用.对毛竹笋贮藏期间纤维素、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性、可食率、褐变指数以及腐烂率等生理指标进行检测.结果表明,采用栅栏因子处理能够明显抑制毛笋PAL、PPO酶活性、纤维素、木质素的合成,降低硬度;抑制可食率降低、腐烂率的增加及褐变指数升高,从而有效延长采后毛竹笋的贮藏期,从5d延长到30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宇瑛		9	5	2.0	2.0