5种低粘度马铃薯变性淀粉的性质比较

• 作者: 崔媛 张柏祥
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 马铃薯淀粉 变性 低粘度 性质 溶解度
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: AGRICULTURE、FORESTRY. AND. ANIMAL. HUSBANDRY.农林畜牧
• 页码范围: 320-320,257
• 页数: 2页
• 字数: 2729字
• 语种: 中文

摘要

本研究通过对5种不同方式的单一或复合化学改性方法制备的马铃薯低粘度变性淀粉的糊化温度、粘值粘度、硬度、溶解度、膨润力进行分析对比。结果表明，不同马铃薯低粘度变性淀粉性质差异很大。各指标数据分布区间分别为峰值粘度4938&BU～184BU，糊化温度60.5℃～71.5℃，硬度0小时182.55g～788g，24小时14025g5～2977.5g，溶解度1.15％～29.8％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔媛		12	12	2.0	3.0
2	张柏祥		6	5	1.0	2.0