青稞β-葡聚糖凝胶热特性、动态粘弹性及微观结构研究

• 作者: 孙永敢 申瑞玲 董吉林 邵舒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞β-葡聚糖 凝胶 热特性 动态粘弹性 微观结构
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.002

摘要

本文采用差示扫描量热仪(DSC)、动态粘弹谱仪(DMA)及原子力显微镜(AFM)研究了青稞β-葡聚糖(BG)凝胶的热特性、动态粘弹性及微观结构变化,旨在为BG凝胶在食品中的应用提供依据.DSC结果表明,当样品的储存温度相同时,BG凝胶随着浓度的升高起始温度(T0)、峰值温度(Tp)、最终温度(Tc)及热焓值(△H)增加;而当样品浓度相同时,凝胶热稳定性随温度增加而降低;DMA实验表明,BG凝胶的浓度越大、形成温度越低,弹性响应的系数(G')值越大,表明BG分子间的交联增加,凝胶的弹性增强;AFM结果显示青稞BG分子会发生自然聚集,且随着浓度增加和存放时间的延长,聚集程度就越高,当其浓度为100 μg/mL时样品中就会出现网络状聚集结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
5	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0
9	邵舒	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	11	2.0	3.0
13	孙永敢	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	47	2.0	2.0