不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响

• 作者: 保善科 刘璇 周玉青 孙宝忠 李娜 李海鹏 王欢 谢鹏 雷元华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藏羊 饲养模式 食用品质 营养特征
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 249-253
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 5562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619042

摘要

为了提高青海藏羊养殖效益，取3种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉，采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标，参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量。结果表明：3种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异（P＜0.05），全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组，3种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异；全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组（P＜0.05），而水分含量则差异不显著，3组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异；3种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异（P＜0.05），不饱和脂肪酸含量无显著差异；只有放牧＋补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg，3种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质。全舍饲组藏羊肉的加工性能较好，而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高，在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式。