不同干燥方法对乳源血管紧张素转化酶抑制肽活性的影响

• 作者: 冯永强 夏磊 孙振刚 李艳军 武文起 胡志和 薛璐 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白水解物 血管紧张素转化酶活性抑制肽 真空冷冻干燥 喷雾干燥 流化床干燥
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 204-210
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 7095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619034

摘要

用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中，采用喷雾干燥法、流化床干燥法和真空冷冻干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解产物，以干燥产物的水分含量低于5%为指标，确定干燥条件，以干燥产物的ACE活性半数抑制浓度（half inhibitory concentration，IC50）值，优化干燥条件。并通过动物实验，评价不同干燥方法所得产物的降血压效果。结果显示，采用喷雾干燥法干燥水解产物优化条件为：进风温度190℃、出风温度75℃、进料量44 mL/min，其干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.442 mg/mL；流化床干燥水解物的条件为：进风温度65℃、进料量180 mL、悬浮介质添加量30 g，其干燥产物ACE活性抑制的IC50值为0.294 mg/mL；真空冷冻干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.275 mg/mL。动物实验结果显示，采用真空冷冻干燥方法所得干燥产物，最有利于ACE抑制肽活性的保留，其次是流化床干燥，而喷雾干燥产物的活性损失最大。因此，在富含ACE抑制肽水解产物干燥时，采用冷冻干燥方法较好。