『川菜之魂』郫县豆瓣酱

• 作者: 张帮俊
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

川菜让人百吃不厌,除了制作手法独特、味道鲜美外,最重要的是,有了“豆瓣酱”的加入.如果少了它,就好像人丢了魂一样,难怪,豆瓣酱被称为“川菜之魂”. 豆瓣酱的品种很多,要说最正宗、最有名的豆瓣酱,当属“郫县豆瓣酱”.300年的历史文化传承、技艺提炼,使得郫县豆瓣酱成为中国非物质文化遗产,郫县的名片因此驰名中外.郫县豆瓣酱味道鲜而辣,做菜时,放上一勺,那扑鼻的豆瓣香味,不但给菜品增色,而且能够激发人的食欲.