8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性

• 作者: 唐妙铃 张婷 李旭蕾 李琛 段丽华 罗安伟 陈翰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 品种 不同组织部位 相关性分析 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619015

摘要

为了探明猕猴桃不同组织部位的抗氧化活性，进而提高猕猴桃多层次的综合开发利用，该研究测定了8个品种猕猴桃全果（可食用部分）的理化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt，ABTS）自由基清除能力和Cu2＋、Fe3＋还原力等体外抗氧化指标，并对理化指标和抗氧化指标进行了相关性分析，同时分别探究了猕猴桃果皮、果肉、果心的抗氧化活性成分含量以及对全果体外抗氧化活性的贡献率。结果表明：8个猕猴桃品种，华优的体外抗氧化活性最强，海沃德最弱。进行相关性检验，猕猴桃中起抗氧化作用的成分主要是VC和总酚。不同组织部位实验表明，果皮的抗氧化性最强，果肉次之，果心最弱，且猕猴桃果皮的抗氧化活性主要来源于其中含量丰富的酚类物质，果肉的抗氧化活性主要来源于所含的大量VC。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	张婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	18	120	6.0	10.0
3	陈翰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0
4	李琛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	32	3.0	4.0
5	唐妙铃	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	13	1.0	1.0
6	李旭蕾	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	13	1.0	1.0
7	段丽华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	13	1.0	1.0