好吃的加碱食物营养成分会打折

• 作者: 李毅
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

食用碱,学名叫碳酸氢钠,俗称“小苏打”,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂.它能使干货原料迅速胀发,软化纤维,中和发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形.但动不动像外面的餐馆那样,每菜必加碱,却不是好事. 加碱食物能改善口感 使面食松软:加碱 餐馆或甜品店里的点心师在做各种面食、点心(如油条、油饼、麻花、馒头、蛋糕和玉米饼等)时会加点小苏打,这样能让面食疏松、柔软、可口.小苏打和酸式盐反应会生成二氧化碳,产生气体,令面食点心柔软.同时,碱也能让淀粉更容易烤熟或蒸熟.