马铃薯主食化面条新产品的研究

• 作者: 张小燕 彭涛 杨旭星 殷欣 赵煜 路宏科 陈兴叶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 主食化 马铃薯面条 响应面分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-236,242
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.036

摘要

以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件.结果表明,影响马铃薯面条品质的主次因素为:薯泥添加量＞食用碱添加量＞谷朊粉添加量＞食用盐添加量.产品的最佳配方为:薯泥添加量42.2％,谷朊粉添加量2.1％,食用盐添加量0.45％,食用碱添加量0.064％,在此条件下,成品面条具有较好的感官特性,色泽略带黄色,有薯香味,感官评定分数为92.86.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小燕		16	102	5.0	10.0
2	杨旭星		11	70	3.0	8.0
3	彭涛		30	184	6.0	13.0
4	赵煜		19	250	9.0	15.0
5	殷欣		14	70	5.0	8.0
6	陈兴叶		14	56	3.0	7.0
7	路宏科		16	54	3.0	7.0