微波真空干燥辅助不同方法提取红油香椿嫩芽挥发性成分的分析比较

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 梁万平 王晓敏 王赵改
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 挥发性成分 顶空固相微萃取 超临界CO2 超声波辅助乙醚 提取
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 272-280
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.045

摘要

为了分析不同方法提取香椿挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、超临界二氧化碳法(SFE-CO2)、超声波辅助乙醚法(UWE)提取真空微波干燥处理后的香椿挥发性风味物质,并利用GC-MS对提取的样品进行检测、分析及鉴定.结果表明,顶空固相微萃取法共检测出71种风味物质,主要为烯类、酮类与醇类;超临界二氧化碳法检测出56种风味物质,主要为烯类、醛类与醇类;超声波辅助乙醚法可检测出68种风味物质,主要为烯类.HS-SPME法检测的醛类、含硫类、酮类、醇类、酯类、烃类等相对含量最高,UWE法检测的烯类相对含量最高.HS-SPME法还检测出其它两种方法未检测到的含硫类物质——二丙烯基硫醚和叔十六硫醇,这些物质与其它化合物共同赋予了香椿独特的风味.三种方法在提取香椿挥发性化合物种类、组分、相对含量存在差异,HS-SPME法能最大程度的提取香椿挥发性成分,较真实、全面的反映香椿香气特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	53	272	10.0	13.0
2	王晓敏	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	27	136	7.0	10.0
3	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	38	242	9.0	13.0
4	张乐	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	29	173	7.0	11.0
5	史冠莹	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	23	95	6.0	8.0
6	梁万平	驻马店市农业科学院资源环境研究所	10	65	5.0	7.0