莲子多酚氧化酶的分离与纯化

• 作者: 刘小如 杨小院 胡蒋宁 贺玉珊 邓泽元 黄伊宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 多酚氧化酶 分离纯化
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-68
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.004

摘要

由多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)导致的酶促褐变严重影响莲子的外观.本研究旨在探讨莲子PPO的提取纯化方法,为研究其蛋白结构、进一步探究莲子褐变机理提供理论依据.以酶活力和酶比活力为指标,对比了提取PPO的四种方法,发现匀浆吸附后丙酮沉淀法提取莲子PPO可获得较高的酶比活力,达289.04U/mg;采用单因素实验对该提取方法进行优化,得最佳提取参数为:料液比1∶5、提取时间2h、pH=7、含2％ PVPP和0.8％ TritonX-100提取溶液,优化后PPO粗酶液酶比活力为294.40U/mg;采用DEAE Sepharose Fast FLow阴离子交换层析、Sephadex G-75凝胶柱层析对粗酶液进行纯化,得到分子量大约为58ku莲子PPO,酶比活力为7926.68U/mg,纯化倍数为26.92,回收率为38.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品学院	255	2713	26.0	38.0
2	刘小如	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品学院	16	91	6.0	9.0
3	黄伊宁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品学院	2	1	1.0	1.0
4	贺玉珊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品学院	2	6	1.0	2.0
5	杨小院	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品学院	1	1	1.0	1.0