牡蛎肽锌螯合物的制备工艺研究

• 作者: 刘艳 王海轩 蔡木易 谷瑞增 陈亮 鲁军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 肽 锌 螯合物 制备工艺
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-261
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.045

摘要

分析牡蛎肽氨基酸组成及相对分子质量分布,并以牡蛎肽为原料、硫酸锌为锌源对牡蛎肽锌螯合物的制备工艺进行研究,通过测定锌离子螯合率和螯合物得率衡量螯合效果.结果表明,牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的组分高达92.34％,富含谷氨酸和天冬氨酸这两种酸性氨基酸及其酰胺;保证螯合率及得率的最佳螯合条件为:肽与硫酸锌质量比为20:1,肽浓度为0.06 g/mL,反应温度为50℃,沉淀剂乙醇为5倍反应液体积,pH5.33,反应时间60 rin.在此条件下锌离子的螯合率为89.55％-0.23％,螯合物得率为56.64％±0.55％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
2	刘艳	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	42	60	5.0	6.0
3	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
4	陈亮	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	24	74	4.0	8.0
5	王海轩	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	3	13	2.0	3.0