三种红花茶油品质的研究

• 作者: 吴雪辉 李媛媛 段卓 沈冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红花茶油 理化指标 营养成分 脂肪酸 综合评价
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100,104
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.011

摘要

为系统研究我国主要红花茶油的品质特性,选择目前规模化种植面积较大的浙江红花油茶、腾冲红花油茶和广宁红花油茶为研究对象,测定种仁含油率、油脂的理化指标、营养成分和脂肪酸组成,采用灰色关联度法及主成分分析法进行综合评价.结果表明,浙江红花油茶种仁中含油率最高,达到68.53％,其油脂的理化指标和主要营养成分的综合评分也是最高的,分别为0.892和1.000:3种红花茶油的脂肪酸组成差异不大,均以油酸为主,浙江红花茶油、腾冲红花茶油、广宁红花茶油中油酸的含量分别为79.1％、72.3％、75.7％,不饱和脂肪酸总量以浙江红花茶油和广宁红花茶油较高,分别为86.7％、86.9％.综合来看,浙江红花茶油的品质较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	李媛媛	华南农业大学食品学院	6	61	4.0	6.0
3	沈冰	华南农业大学食品学院	5	40	4.0	5.0
4	段卓	华南农业大学食品学院	3	26	2.0	3.0