电子鼻技术在小黄鱼新鲜度检测中的应用

• 作者: 白丽娟 金嫘 陈洋 齐馨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 小黄鱼 新鲜度 应用
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 63-66,72
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.004

摘要

采用电子鼻获取不同保藏条件和时间的小黄鱼的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)并结合挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺含量的变化进行分析,建立一种利用电子鼻技术判别小黄鱼新鲜度的方法.结果表明,无论冷冻、冰鲜还是常温保藏,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大.不同保藏条件气味变化呈现一定趋势,即冰鲜和常温保藏时气味响应强度增大,区分明显;且电子鼻分析结果与理化指标结果基本一致.因此电子鼻技术可以用来检测不同新鲜度的小黄鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白丽娟	辽宁医学院食品科学与工程学院	27	56	5.0	6.0
2	金嫘	辽宁医学院食品科学与工程学院	7	40	4.0	6.0
3	陈洋	辽宁医学院食品科学与工程学院	6	39	3.0	6.0
4	齐馨	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0